真新鲜！“酸辣粉”，也是老北京？“驴打滚”还有巧克力味儿的？

老北京(běijīng)涮肉、百年卤煮……在北京的热门旅游街区，有很多打着“老北京”“百年”字样的餐饮小吃店。游客(yóukè)们从五湖四海而来(lái)，想品尝代表北京文化特色的美食。但这些“老北京”和“百年”却(què)让不少游客失望。 无论是线下调查(diàochá)还是线上评论，对北京小吃的负面评价不断涌现。许多(xǔduō)游客(yóukè)发出疑问：“这些‘老北京’‘百年’小吃，真能代表北京吗？” 酸辣粉也是(shì)老北京特色？ 上午9点，上班族(shàngbānzú)刚在工位上落座，前门大街已经人声鼎沸。游客(yóukè)们起得很早，赶在烈日当空前，到这个著名旅游商业街区游览。 “老(lǎo)北京小吃，来(lái)尝尝吗？”“正宗老北京小吃，欢迎品尝。”走在前门大街隔壁的(de)粮食店街，街两侧的小吃店经营者，热情揽客。店面招牌和广告，很多都包含着“老北京”和“百年”。 一家早餐店将红底白字价目表，立在店门口，上面写着“老(lǎo)北京特色小吃”。除了油条、油饼、豆汁(dòuzhī)、焦圈，还有(háiyǒu)酸辣粉、酸辣米线、担担面等。记者问(wèn)老板：“酸辣粉也是老北京小吃吗？”老板回答：“嗯，老北京特色。” 从粮食店街转到大栅栏，这里游客更多，很多(hěnduō)人被店铺展示的特色小吃所吸引。在一家规模不小(bùxiǎo)的美食城内，记者看到了(le)老北京煎粉(fěn)、老北京脆皮豆腐。“豌豆粉、绿豆粉做的。”店员介绍煎粉，“是北京特色。” 首都经贸大学长城旅游学院原副院长袁家方，生在(zài)王府井，长在西单(xīdān)，从事北京老字号、京味文化研究多年，对老北京小吃及餐饮文化，如数家珍。听闻“老北京煎粉(fěn)”“老北京脆皮豆腐”，他苦笑着说：“从小到老，没听说过，胡编乱造(húbiānluànzào)，无稽之谈。”他认为，传统(chuántǒng)小吃、餐饮文化，确实也要有创新(chuàngxīn)，但前提是守正。传统手艺要先有继承，把好品质、好口味保持下来，还要配套好的管理。 无独有偶，民盟东城区委经济专委会副主任刘阿利(ālì)，在与盟员对北京热门旅游街区调查时，感到挂(guà)着“老北京”“百年”的门店太多(duō)太密，一个挨着一个，“擦边球”越来越多。 “我们最近两个月组织田野调查，发现游客们对挂着‘老北京’‘百年’等招牌的旅游餐饮店，褒贬不一。有一些游客认为(rènwéi)它们‘价格虚高’、‘口味不佳’。”刘阿利说(shuō)：“游客花(huā)几十块钱，体验不佳，一般不会投诉反馈，短期内看影响可能(kěnéng)不大(dà)。但到互联网上说两句，传播开来，长期来看，影响很深远。” 他认为，在目前提振消费、文旅(wénlǚ)开发的(de)背景下，口碑效应显而易见。北京实行(shíxíng)过境免签政策以来，越来越多的外国游客也想体验正宗的老北京美食。游客对“老北京”“百年”餐饮(cānyǐn)难辨真伪，其潜在影响值得重视。 “百年”“门框胡同”只是(zhǐshì)商标？ 带着妻子来北京旅游的小刘(liú)，穿过人流不息(bùxī)的大栅栏、前门大街，直奔鲜鱼(xiānyú)口深处的锦芳小吃，就为了3元/块的驴打滚。“我提前在网上(wǎngshàng)做好功课，锦芳小吃的驴打滚不贵，正宗。”北京，小刘已经来过多次，各类(gèlèi)老北京小吃也都品尝过。这次他按照网友攻略，避开网红店，找到锦芳小吃。 小刘寻找锦芳小吃(xiǎochī)路途中，与很多38元/斤的“老北京”驴打滚擦肩而过。“驴打滚尝尝吗？口味多，可以拼(pīn)，每样都来点儿(diǎnér)。”这种网红驴打滚，拥有抹茶、草莓、巧克力等多种(duōzhǒng)口味，有些也打着“年糕钱(qián)”等老字号。但在互联网上，网红驴打滚频繁被来自全国各地的游客吐槽(tǔcáo)。很多游客表示，这种驴打滚随便挑两三种口味，看起来不多，但是分量不轻，最后一称，就是大几十甚至上百元。 38元/斤的驴打滚，让袁家方瞠目。“老北京小吃(chī)，俗称‘碰头食’。碰到了，花上三五块，买一口解馋，别多买。”想吃驴打滚了，袁家方会去买上一小块，和老伴儿一次吃完。“这(zhè)东西，上午(shàngwǔ)买，最好上午前吃完，放到下午，就(jiù)不是那(nà)个味儿了。尝个鲜，不兴多买。”他回忆起前几天去白塔寺的经历，“去白塔寺‘二友居’，要肉饼(ròubǐng)，人家给你现烙，那吃起来真不一样。” 在门框(ménkuāng)胡同，记者看到不少打着“百年(bǎinián)”招牌的网红卤煮店。外地(wàidì)游客对卤煮的接受程度各异，有些是慕名冲着“百年”而来，但体验不佳，在社交媒体上控诉“难吃”。 记者发现(fāxiàn)这些(zhèxiē)店门前往往还挂着评选出来的各类“优质”“好评”“TOP”金字招牌，在国家知识产权局中国商标(shāngbiāo)网上，记者查到“门框胡同百年(bǎinián)卤煮”和“门框老胡同百年卤煮”都是商标，而且注册(zhùcè)人是同名同姓，注册人地址也都是河北省保定市安新县，注册公告日期分别是2019年和2021年。 刘阿利透露：“我们也请法律人士对这个问题进行了分析，发现店铺牌匾使用‘老(lǎo)北京’‘百年’字样，游离于既有广告、商标、城管等法律法规管理范畴之外，像是一个空白点。”而实际上，店铺招牌又是城市人文底蕴的(de)直观载体，更是旅游经济的“视觉名片”和(hé)旅游消费的重要媒介。滥用此类特定(tèdìng)文字和符号(fúhào)，涉嫌虚假宣传、不正当竞争，影响消费者旅游体验(tǐyàn)，破坏城市文化。 “老北京橘饼(júbǐng)”究竟刺伤谁？ “怎么这么多钱？”一个游客在大栅栏“橘子火了(le)(le)”店铺结账时，大吃一惊。只买了一点橘饼(bǐng)，总价远超自己预期。记者发现，店内橘饼单价是38元/250克。一般游客只注意(zhùyì)(zhùyì)到38元，却没注意单位实际上是“半斤”。游客对记者说，结账时才意识到真实单价，但碍于面子，又不好意思不买，只能忍气吞声。 在社交媒体上(shàng)，关于“橘子火了”价格“刺客”的讨论，由来已久。有些游客甚至在单店消费几百、上千元(qiānyuán)购买橘饼。时至今日，“刺客”不但依然在刺伤消费者，还打(dǎ)上了“老北京”擦边球。 “来看一看(yīkàn)啊，老北京特色，手工橘饼，进口原料，止咳(zhǐké)化痰。”店员不断向进店的(de)游客推销。记者先向其确认价格(jiàgé)是76元/斤，再询问：“橘饼是老北京特色吗？”店员一开始回答：“是。”但面对(miànduì)追问，她又改口称(chēng)，橘饼不是老北京，店里的其他蜜饯是老北京的。在南锣鼓巷，记者看到了同样打着“老北京橘饼”招牌的“橘子火了”店铺。 此次对旅游街区的(de)走访，记者还到了王府井小吃街(xiǎochījiē)。“没(méi)有了，什么都没了。”附近的工作人员向前来打卡的游客解释。在社交媒体上，有网友到此打卡的记录，而评论区充满回忆，其中不乏回忆当年“被坑”的经历。2017年，有媒体曝光王府井小吃街“冒名老北京”现象，就包括“老北京煎粉(fěn)”。2019年以来，不断(bùduàn)有王府井小吃街升级改造消息传来，但目前，小吃街处于无人问津的状态(zhuàngtài)。 袁家方认为，旅游街区的(de)管理部门，应该对店铺使用(shǐyòng)“老北京”“百年”招牌(zhāopái)加强管理，有所审核、有所监察，“不能开了一条街，就不管了”。同时，旅游街区的店铺，也要有严格的自律意识，要给来京的游客，呈现老北京小吃和餐饮文化的独有性、原真性和完整性。老字号是市场大浪淘沙“淘”出来的，而不是(búshì)“评”出来的。真正有生命力的老字号，是要有至诚的手艺修为，在市场上(shàng)历练出被(bèi)消费者(xiāofèizhě)认可的品质、价格、文化。 刘阿利建议，市文旅与相关行政(xíngzhèng)机构合作，对代表(dàibiǎo)北京地域的公共文化产品建立(jiànlì)管理体系，定期整理、增补特定(tèdìng)词汇(cíhuì)、工艺名称名单，建立使用标准规范；对店铺等机构设定认定流程和等级标准，建立台账，定期复核，动态管理；加强监管执法，对首都核心区及旅游热点区域开展专项整治，依规进行处置、处罚等。 近日，北京市商务局等(děng)5部门印发《北京老字号认定(rèndìng)管理办法》，对申报北京老字号认定条件、如何申报、动态管理等作出了明确规定。 来源：北京晚报微信公众号(hào)