6月的杭州农贸市场，满满都是初夏的美味

潮新闻客户端(kèhùduān) 记者 黄葆青 杭州6月已经进入初夏，天气湿热（梅雨季也通常在这个月开始），光照充足。这个时节(shíjié)，本地及(jí)周边地区（长三角(zhǎngsānjiǎo)）的时令蔬菜非常丰富，以瓜果类、豆类(dòulèi)、水生蔬菜和耐湿热的叶菜为主。以下是一些典型的6月杭州时令蔬菜： 冬瓜：开始(kāishǐ)大量上市，是夏季消暑的好食材。 排骨炖冬瓜(dōngguā) 图源：视觉中国 丝瓜：口感嫩滑，是(shì)夏季汤品和清炒的首选食材。 黄瓜：中国大江南的国民蔬菜，清爽解渴，生吃(shēngchī)、凉拌、炒食皆宜。 瓠瓜：也叫葫芦、夜开花，口感软嫩，适合(shìhé)炒或做汤。 清炒葫芦(húlú)　图源：视觉中国 南瓜：嫩南瓜（小(xiǎo)南瓜）开始上市，适合清炒或做馅。 苦瓜：清热解暑的代表，夏季时令(shílìng)。 四季豆： 非常应季(yīngjì)，口感脆嫩。 橄榄菜(cài)炒四季豆　图源：视觉中国 豇豆：长豇豆大量上市，是“干菜豇豆”“豇豆笋干(sǔngān)炒毛豆”等(děng)杭帮菜的常用食材。 毛(máo)豆(máodòu)：新鲜毛豆荚饱满，盐水煮、炒菜、做汤都受欢迎（六月黄毛豆）。 扁豆：刚刚开始上市，口感脆爽鲜嫩，是很(hěn)受欢迎的品种。 扁豆(biǎndòu)炒腊肉　图源：视觉中国 豌豆：本地豌豆接近尾声，但早期品种或大棚的仍(réng)有。 苋菜：红苋菜、绿苋菜都是夏季主力(zhǔlì)叶菜，口感软滑，有独特风味。 清炒苋菜　图源：视觉中国(zhōngguó) 空心菜：也叫蕹菜，非常(fēicháng)耐热，生长迅速，是夏秋重要叶菜。 木耳菜(mùěrcài)：也叫落葵，叶片肥厚滑嫩，适合做汤。 油麦菜：类似生菜，较耐热(nàirè)。 蒜蓉(suànróng)油麦菜　图源：视觉中国 红薯叶： 开始作为时令蔬菜食用(shíyòng)，营养丰富。 茭(jiāo)白：6月是早茭白（夏茭）的盛产期，口感最为鲜嫩脆甜，是杭州夏季标志性时蔬(shíshū)，经典做法如油焖茭白。 茭白肉丝　图源(túyuán)：视觉中国 莲藕(ǒu)(ǒu)：嫩藕（藕带/藕梢）开始上市，口感脆嫩，适合清炒或凉拌。老藕也有供应。 水芹：可能接近(jiējìn)尾声或仍有少量。 菱角：早熟品种可能在(zài)6月下旬开始(kāishǐ)少量上市（但大量上市通常在7、8月）。 菱角炒肉片　图源(túyuán)：视觉中国 土豆：新土豆上市，蒸煮吃口感粉(fěn)糯，炒着吃口感爽脆。 酸辣土豆丝(tǔdòusī)　图源：视觉中国 芋艿：小芋艿（芋艿子）开始上市，葱油芋艿、芋艿炖排骨(dùnpáigǔ)，蒸好以后蘸盐、蘸糖吃，都是很美味(měiwèi)的吃法。 生姜(shēngjiāng)：嫩姜（子姜）是时令美味，适合腌渍或炒食。 番茄：本地露天(lùtiān)番茄进入最佳风味期（可能稍晚(shāowǎn)于大棚种植，但6月中下旬通常有了），酸甜可口。 番茄鸡蛋汤　图源：视觉中国(zhōngguó) 茄子：大量上市，尤其杭茄（细长条），是杭州(hángzhōu)夏季家常菜的主角。 辣椒：各种辣椒（杭椒、尖椒、菜椒）产量(chǎnliàng)高，辣度适中。 玉米：鲜食玉米（甜玉米、糯玉米）开始大量(dàliàng)上市。 玉米炖排骨(dùnpáigǔ)　图源：视觉中国 秋葵：开始进入采收季(jì)。 虽然不是严格意义上的“蔬菜”，但夏季也是各种菌菇生长旺盛的季节，如平菇(pínggū)、香菇、草菇、金针菇(jīnzhēngū)等，在菜场供应充足。 6月是杭州梅雨季的(de)开始（通常6月中下旬入梅），持续阴雨和高温高湿会影响部分叶菜的品质和产量，也可能导致病虫害增多，购买时要注意新鲜度。杭茄、杭椒、早茭白(jiāobái)、六月黄毛豆等都是很(hěn)有江南特色的夏季时令蔬菜。去杭州的菜场逛逛，这些带(dài)着初夏气息的新鲜蔬菜一定能让你感受到浓浓的杭州味道(wèidào)。